将糖浆进行80℃，15min巴氏灭菌，灭菌过程中需不断搅拌以防止表层糖浆凝固。
为让环保设施公众开放工作有章可循，《导则》明确了开放的基本原则和开放单位需满足的基本条件，规定了开放程序、开放时间、开放区域、开放内容和开放形式等。据统计，自开放以来，浙江列入国家四批环保设施开放名录的机构组织线下开放共两万多次，线下参观累计超40万人次。
浙江省生态环境厅相关负责人介绍说。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：环境，污水，垃圾，废物。各开放单位积极规范活动秩序，完善开放流程，创新性地将环保设施开放与环境科普教育、生态旅游产业相结合，在全国率先开展直播开放、视频开放，取得了良好效果。据了解，经过近几年的实践，浙江的环保设施公众开放工作取得了一定的经验和成效。为此，浙江省生态环境厅自2020年3月启动了《导则》编制工作，并在制订过程中，借鉴国家四类设施工作指南，结合浙江实际，重新梳理形成工作思路，进一步推动构建完善的浙江生态环保社会行动体系。
至此，浙江省环境保护设施公众开放标准化和规范化有据可依。其中，对开放时间，《导则》要求，应至少每半年度设置一个开放时段，并宜结合重大生态环境保护宣传活动开展时间，如六五环境日、浙江生态日等，设置开放时段。在成立授牌仪式上，孙健总经理表示，酒博会召开的前一天，在中国酒业协会组织下，张裕、中粮长城、威龙、王朝、中葡、茅台葡萄酒等企业高管一起开了中国葡萄酒数字研究院成立预备会议，各方达成高度共识：虽然去年是葡萄酒行业最艰难的一年，其体量、盈利能力和白酒行业、啤酒行业距离有点远，甚至连黄酒行业都超越了葡萄酒，但葡萄酒有机遇，因为数字化时代已经到来。
2020年10月，张裕与腾讯合作开发上线了中国酒行业首个区块链平台，国家葡萄酒、白酒、露酒产品质量监督检验中心已经成为张裕区块链平台的节点之一，实现了对张裕产品上链数据的第三方认证。在烟台张裕绿城葡萄酒小镇中心位置，正在启动中的中国葡萄酒国家馆建筑面积预计达到1-2万平方米成立中国葡萄酒数字化研究院，旨在推动中国成为全球葡萄酒行业区块链技术应用走在最前面的国家。当天，正在筹备的中国葡萄酒国家馆也宣布正式启动。
按照规划，中国葡萄酒数字化研究院设址中国葡萄酒国家馆内。在烟台张裕绿城葡萄酒小镇中心位置，正在启动中的中国葡萄酒国家馆建筑面积预计达到1-2万平方米。
面对来自中国酒业协会和行业兄弟企业给予的充分信任，孙健表态：希望在中国酒业协会的领导下，张裕跟行业同仁一起，同心同力、共克时艰，把中国葡萄酒的产业做强做大。博物馆将以沉浸式体验为主，注重与参观者的互动。李修然总经理在现场表示，去年的疫情对零售业的影响较大，但是他欣喜的看到，基于腾讯微生态的商家私域流量的GMV（商品交易总额）交易量从2019年的8000亿元实现超过100%的年度增长，这说明中国数字化营销的浪潮已经来临。中国葡萄酒国家馆将联合国内葡萄酒代表性企业在馆内设置展厅，展示中国各产区主要葡萄酒企业的风采，致力于打造国际一流水准的中国葡萄酒文化教育及传播阵地。
作为承办单位，张裕一定要努力做好这两大项目。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：检验，质量，研究。2020年10月，张裕与腾讯合作开发上线了中国酒行业首个区块链平台，国家葡萄酒、白酒、露酒产品质量监督检验中心已经成为张裕区块链平台的节点之一，实现了对张裕产品上链数据的第三方认证。张裕、中粮长城、威龙、王朝、中葡、茅台葡萄酒作为首批酒企加入该研究院。
截止4月9日，张裕已经有4760万瓶酒的溯源信息上链。区块链平台的魅力在于，越多企业、越多节点参与，公信力就越强，影响力就越大。
数字时代汹涌而来，传统行业如何抢占先机？4月9日，在第十六届中国国际酒业博览会中国葡萄酒馆开馆仪式上，成立了中国葡萄酒数字化研究院。声明：本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》，版权归原作者所有。
中国葡萄酒国家馆坚持中国风土、世界品质的核心理念，将以中国葡萄酒历史沿革、风土文化、中国葡萄酒发展史上的重大事件、葡萄酒与白兰地文化普及等内容为主，倡导中国人喝中国葡萄酒。这是中国率先在全球葡萄酒产业成立的数字化研究院。在成立授牌仪式上，孙健总经理表示，酒博会召开的前一天，在中国酒业协会组织下，张裕、中粮长城、威龙、王朝、中葡、茅台葡萄酒等企业高管一起开了中国葡萄酒数字研究院成立预备会议，各方达成高度共识：虽然去年是葡萄酒行业最艰难的一年，其体量、盈利能力和白酒行业、啤酒行业距离有点远，甚至连黄酒行业都超越了葡萄酒，但葡萄酒有机遇，因为数字化时代已经到来。中国轻工业联合会会长张崇和、中国酒业协会执行理事长王琦、中国轻工业联合会秘书长杜同和、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总经理孙健、中粮长城葡萄酒有限公司副总经理刘鑫、威龙葡萄酒股份有限公司监事会主席焦复润、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司销售公司总经理刘军、新疆中信国安葡萄酿酒有限公司董事长苏斌、贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司董事长司徒达军、总经理范雪梅、腾讯智慧零售商务总经理李修然共同出席了成立仪式。中国葡萄酒数字化研究院的成立，在提升国产葡萄酒在消费者心目中的影响力的同时，也可以让消费者享受到更快、更好、更便捷的数字化零售服务。作为行业的一员，张裕邀请其兄弟企业免费一起使用区块链平台，推动更多中国葡萄酒产品实现防伪和溯源功能，让更多的消费者信赖中国葡萄酒、爱上中国葡萄酒。
2020年10月10日，中国酒业协会给予张裕《关于建设和运营中国葡萄酒国家馆的批复》：中国葡萄酒国家馆由中国酒业协会牵头作为主办单位，张裕作为承办单位负责具体建设和运营工作。同时，通过大数据指导中国葡萄酒的感官设计、包装研发、广告营销、市场推广、消费习惯培养及葡萄酒文化推广工作，研究院定期发布的相关数据报告将成为行业发展的风向标，让中国葡萄酒因数字化加持，以更高的效率加快发展，提升在全球的影响力。
如何在这个时代能够快速迎头地赶上，中国葡萄酒数字化研究院应运而生淀粉糊化性质受直链淀粉含量、脂类物质含量以及支链淀粉侧链长度的影响，直链淀粉和脂类会抑制淀粉颗粒膨胀并维持淀粉颗粒的完整性，随着灭酶温度上升，脂质与蛋白质之间结合力减弱，脂类转向与淀粉结合，油脂会渗透到淀粉分子内部并与其中的直链淀粉分子形成复合物，而这种复合物会显著降低淀粉颗粒的膨胀性，从而使青稞全粉的峰值黏度、谷黏度和最终黏度有所提高。
因此，微波灭酶的最佳参数为中高火处理3min。过热蒸汽210℃时，Lox活性呈现急剧下降趋势，然后趋于平缓。
2.1.4过热蒸汽灭酶过热蒸汽灭酶处理对青稞脂肪氧化酶的灭酶率影响见图4、图5。2.2.2不同灭酶处理对青稞全粉损伤淀粉值的影响不同灭酶处理对青稞全粉损伤淀粉值的影响见图6。2.1.2微波灭酶微波灭酶处理对青稞脂肪氧化酶的灭酶率影响见图2从图2可以看出，随着微波处理时间的延长，青稞Lox活性降低，灭酶率升高。微波低火处理1min时，酶活性没有变化，随着时间的延长，酶活性逐渐降低，当微波低火处理5min时，灭酶率达到了70.22%。
随着微波中火处理时间的延长，酶活性也急剧下降，当微波中火处理5min时，灭酶率达到了84.01%。不同灭酶处理条件下青稞全粉糊化性质见表1。
从图7可以看出，经过灭酶处理后的青稞全粉脂肪酸值均有不同程度的降低，降幅为5.00%～28.06%，其中微波处理后的脂肪酸值降低幅度最大，达到了28.06%。微波中高火处理的效果明显优于微波低火和中火，当微波中高火处理1min时，灭酶率达到了49.34%，当中高火处理3min时，灭酶率达到了83.91%，随着时间继续增加，酶活性降低得比较缓慢。
损伤淀粉值的增加会对面粉的加工品质造成一定影响，如损伤淀粉易吸水膨胀，损伤淀粉越多则吸水率越高，易粘手等，影响加工工艺和食用品质。使青稞全粉的糊化温度下降，使其更易于糊化，但峰值黏度、谷黏度和最终黏度提高。
从图3可以看出，炒制功率和炒制时间对灭酶效果的影响较大，随着炒制时间的增加，灭酶率逐渐提升，当灭酶率达到80%左右时，随着时间的继续增加，酶活性降低得很缓慢。过热蒸汽150℃时，Lox活性呈现缓慢的下降过程。过热蒸汽190℃时，Lox活性呈现急剧下降、再缓慢下降的过程，最后趋于平缓。当过热蒸汽150℃4min时，灭酶率为78.40%。
声明：本文所用图片、文字来源《食品研究与开发》，版权归原作者所有。应根据在实际中的用途选择不同的灭酶方式。
不同灭酶处理对青稞全粉的脂肪酸值的影响见图7。当炒制参数为300W3min时，对青稞的Lox活性没有任何影响，随着时间的增加，灭酶率逐渐提升，当300W10min时，Lox活性降到了18.05U/g，灭酶率为83.29%。
当过热蒸汽190℃3min时，灭酶率为75.02%。当过热蒸汽210℃1min时，灭酶率为78.79%。
